钓鱼指南

钓鱼指南第15章免费看

厨师长把注意力放到杨猛身上看着他调制的酱汁突然眼前一亮。

看着他的表情刘增勇知道他已经看明白了，于是小声问厨师长道：“老于，他这是干什么呢?”

虽然他不是厨师，但是毕竟是搞餐饮业的，这什么也看不懂确实有点儿丢人。

于姓厨师长看了一眼杨猛后小声答道：“我们平时做清蒸鱼的时候把鱼蒸完后倒上点儿酱油直接泼油就好。而杨猛则是自己调制酱汁，他的酱汁里除了有酱油外，还有辣鲜露以及鱼露，另外还有白糖及一件点儿淀粉。”

“这么做有什么好处？”刘增勇问道。

于姓厨师长解释道：“只用酱油浇油虽然鲜味可口，但是热油和酱油融合度并不好，吃的时候想要沾汤吃的话鱼肉挂汁不好，而他熬制酱汁的时候虽然只放了一点儿淀粉，但是就这么一点淀粉就可以让热油和酱汁更好的融合，吃鱼的时候就可以沾着酱汁来吃。虽然酱汁厚一些确实会影响鱼肉本身的鲜香味道，但是他在酱汁里放了鱼露和白糖，这两种东西的作用都是提鲜，酱汁对鱼肉的影响基本可以忽略不计了。”

听了他的解释后刘增勇恍然大悟。

杨猛做完酱汁后放在一边开始处理鱼汤，正如大家想的那样。他用滤网把锅里的渣滓都过滤出来后继续把汤加热，只不过他又在鱼汤里加入了海带片和杏鲍菇片以及香菇片和黄豆芽一起熬制，等到快好的时候把刚才切好的豆腐丝倒入锅内又撒了一把盐然后关火。

“香菜葱花胡椒粉之类的根据自己口味来放，鱼汤齐活！”杨猛说完后掀开蒸锅锅盖，把蒸好的鲈鱼端了出来控干水，把里面的葱段姜片都拿出来扔到一边，又重新在鱼身上撒上葱丝及干辣椒丝，把这一切做好后浇上刚才他自己熬制好的酱汁，然后热锅烧油，把热油烧沸腾后直接浇到酱汁及鱼身上发出‘刺啦刺啦’的声音。

随着热气散去，杨猛摘下围裙道：“齐活齐活！萧鹏，你那边怎么样？”

萧鹏笑道：“我这边也齐活了！”

他身边有一个盘子却盖着一个罩子不让杨猛看到里面到底是什么。杨猛一脸嫌弃：“尼玛，跟我还玩神秘？”

他没有看到萧鹏怎么做的鲷鱼但是旁边人都看的清清楚楚。

萧鹏用料酒腌鱼后然后又用厨房纸把鱼肉上的水分都吸干。

众人都是一头雾水。

你这是干什么？你把水分都吸干净了这不是腌了个寂寞么？

而萧鹏这时候又打了两个鸡蛋，鸡蛋打散后里放入葱末、姜蓉和盐拼命搅拌，然后把鱼肉放在蛋汁里裹汁，等到鱼肉充分吸收了蛋汁后他又把裹好蛋汁的鱼肉沾满玉米淀粉。

他在沾玉米淀粉的时候倒是很仔细，包括改刀的刀口内部都没有放过。

这一切都做好之后他直接把鱼放入油锅里开始油炸，现在锅里的鱼如果不是有一个鱼尾巴恐怕人们已经认不出这还是一条鱼来了，看上去更像是鱿鱼花……

鱼炸好后还没有完工，萧鹏在上面撒了一层椒盐，在旁边一个锅里加热番茄酱把加热后的番茄酱浇在鱼身上，再把事先切好的鱼头和鱼骨都煎酥之后摆盘。这道菜就这么完工了。

事实上看到这里的时候那厨师长都不知道该说什么了。

于大强能在这里做厨师长那水平确实很高，他一眼就看出来萧鹏的这条鱼的做法包括鱼肉改刀腌制都是借鉴了苏帮菜里的名菜‘松鼠鳜鱼’的做法。

但是松鼠鳜鱼里的鱼头鱼骨可不是这么做的，而且松鼠鳜鱼是以酸甜为主，哪像萧鹏这样用料酒先腌一次炸好再撒椒盐？这样能好吃么？

但是他现在看到萧鹏两人下厨倒是灵感大开多了好多新的思路。同时他也担心起来，这俩真的是老板的朋友？不是来砸他饭碗的吧？

看着服务员把两人做好的菜端到房间里去……他真想也去尝尝味道啊！

虽然他看不明白萧鹏这么做得目的，但是作为一个厨师的直觉就是这鱼应该很好吃！

两人做的鱼到底好吃不好吃？

陈东方和刘增勇是最有答案的。

他们原来以为就是让杨猛两人在厨房里玩一玩然后吃饭的时候套套萧鹏的话跟他学习钓鱼技术，结果没想到从进了房间之后两人筷子就停不下来，那条清蒸鲈鱼已经快给两人吃光了。

至于陈东方一副得了便宜又卖乖的样子：“哎呀呀，我这个岁数了已经不能暴饮暴食了，这样对身边非常不好。不行，我再喝碗鱼汤涮涮肠子。”

“……”刘增勇眼睁睁端着碗看着陈东方又给自己盛了一碗鱼汤：这可是最后一碗了啊。

可是他还想喝啊！

他的眼珠一转留意到了旁边坐着的萧鹏和杨猛，两个人眼前都有一碗鱼汤，这还是服务员分菜的时候给两人盛的，两人只喝了一口就没有再喝。

现在两人的气氛怪怪的——自从萧鹏掀开他做的那条鱼上的罩子后，两人气氛就变得很不对；杨猛只动手吃了一口就不再动筷子，两个人在就这么坐着大眼瞪小眼。

陈东方和刘增勇两人都快把鲈鱼给解决了两人还在那里瞪眼不说话。

陈东方他们也不知道这俩人到底发生了什么事儿，但是那鲈鱼实在太好吃了，两人先吃过瘾了再说。现在鲈鱼快解决了他们又把目标放在那条鲷鱼身上。

但是现在两人之间的气氛太古怪了！他们也不知道该不该动筷子。

“那个……”刘增勇刚才只顾着吃也没管他们到底在搞什么，现在为了吃那条鱼也要出来打圆场。

于是他干咳两声道：“你们兄弟俩这是怎么了？这样子怪吓人的，这鱼有什么问题么？”

“问题？”杨猛听后两眼一瞪：“问题大了！”

刘增勇心里一紧，刚想问话突然就看到杨猛哈哈大笑起来：“这才是人间绝味啊，都快尝尝都快尝尝！能发明这道菜的真是人间天才，萧鹏，我说的对不对？”

萧鹏没有回答他，只是回给他一个国际通用手势。

刘增勇眨眨眼，这里果然有故事啊！

不过什么故事也等会儿再说，先把这鱼吃了再说！

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